欧路尔

标题: 加不加香菜，基因说了算！！！ [打印本页]

作者: 大手拉小手 时间: 2016-9-22 15:40
标题: 加不加香菜，基因说了算！！！
本帖最后由大手拉小手于 2016-9-22 15:52 编辑

　　你有最讨厌吃的菜吗？“最讨厌吃的菜”竟然排到了微博热门榜，那“黑暗香料之王”香菜就不得不提了。对它的好恶阵营分明，这可能跟味蕾无关，而是缘于无法改变的基因。

　　早上吃粉，小伙伴盖了满满一层香菜。香菜对小编来说是噩梦般的存在，装过它的砂锅都要退避三舍。调查了一下“香料之旅”的数据，发现小编并不孤独，东亚人有21%讨厌它，欧洲人有17%不爱它的气味，在中东和南亚这些很早就用芫荽调味的地区，则只有3-7%。

【科学说，你要理解“香菜不爱者”】

　　国外生物学家通过对染色体的研究，发现这是11号染色体“位点rs72921001的多态性”在作怪。如果你的OR6A2嗅觉受体基因出现变种，就会难以接受香菜，甚至觉得它有股碱性肥皂味！

(, 下载次数: 12)

【微博上关于香菜的神段子】

“帘外疏蕉”使用的是咆哮体：为什么地球上会有香菜这种如此恶毒的植物啊？它是对这个世界有多大的怨念仇恨才能散发出这么鬼畜催呕的气息？只需一小片就足以把满口食物毁灭至渣啊！更可怕的是在北方无处不在难以闪避。简直是凉菜毁灭者，豆腐脑专业黑，肉食破坏王！

@梦碎的小梦魇：经常吃馄饨，挑香菜出来就要花很多时间啊！居然还有人烤着吃，还有一种变态的东西是把香菜放到冰淇淋里面！神经病好么

(, 下载次数: 12)

　　毋庸置疑，香菜受到了两种最为极端的对待：喜欢它的人会把成堆的香菜放到沙拉和汤里，而讨厌它的人却觉得香菜闻着像肥皂，尝起来像是在嚼臭虫。

　　包括著名厨师朱莉娅·查尔德在内的许多美国人都不喜爱香菜散发出的肥皂一样的味道。但实际上并非只有美国人这样认为，最近一项调查显示，21%的东亚人、17%的欧洲人和14%的非洲人都说他们讨厌这种蔬菜。

　　但为什么有人对香菜爱得要死，有人却避之不及呢？是像食物专家哈洛德·麦基几年前在《纽约时报》上撰文说的那样，我们体内的基因决定对香菜的喜好吗？也许答案并没有那么简单。

　　位于加州的个人基因信息网站23andMe曾调查过25000人，问他们是否认为香菜闻着像肥皂。当网站的基因学家研究DNA，看是否有专门控制排斥香菜的基因位点时，他们找到了一个点，而且这个位点就在嗅觉检验基因簇的旁边，将香菜的味道归入肥皂味的基因也位于这个基因簇中。

　　在这簇嗅觉受体基因中，有一称作OR6A2的最强变体，它负责编码一种受体基因，能使人们对香菜特殊气味的醛类物质异常敏感。

　　不过该研究的主要作者尼古拉斯·埃里克森告诉记者：“个人对香菜的喜好和这个基因的关系并不大。”实际上，这个研究表明，基因组成只是某些人反感香菜的一小部分原因。埃里克森和他团队的这一研究已经发表在arXiv.org网站上。

　　通过研究，这些科学家又指出三个影响我们对香菜接受度的基因。其中有两个和品尝苦味有关，第三个和探测类似芥末的刺激性气味有关。

　　总之，埃里克森认为，虽然DNA的确会影响人们对香菜的好恶，但却还在可控范围内。他说：“这并不像你的身高一样，一旦定型就不可改变。我们还是可以改变对香菜的看法的。”
根据《自然杂志》的报道，麦基为我们提供了一个接受香菜的食谱：香菜蒜香酱。把香菜的叶子捣碎，这样香菜就能释放出多种酶，把刺鼻的肥皂味变成更轻微的香气。

　　不过《自然杂志》也报道，查尔德依然坚定地站在反对香菜的阵营里，她说她更愿意把香菜挑出来扔到地上。

　　不得不说，这简直就是冰火两重天啊！爱的爱到骨子里，恨的恨到深恶痛绝，你呢？怎么看？

欢迎光临欧路尔 (https://www.oluer.com/)