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标题: 洛杉矶吃寿司：那块鲷鱼或许是一个彻头彻尾的假货。 [打印本页]

作者: 头条 时间: 2017-2-21 12:59
标题: 洛杉矶吃寿司：那块鲷鱼或许是一个彻头彻尾的假货。

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　　喜欢吃寿司的人请注意了：那块鲷鱼或许是一个彻头彻尾的假货。

　　据《赫芬顿邮报》报道，加州大学洛杉矶分校(UCLA) 和洛约拉马利蒙特大学(Loyola Marymount University)的研究人员在4 年的时间内，对洛杉矶26 家提供寿司的餐馆做了样本采集，并对寿司上的鱼片做了DNA 分析，结果发现标错名称的问题可谓“甚嚣尘上”。

　　在2012年至2015 年间所收集的323 个鱼肉样本中，研究人员发现，有47% 的鱼被标错了名称。其中最常见的“赝品”就是庸鲽(halibut)和鲷(snapper)，其错标率竟然高达100%。他们发现，偏口鱼(flounder)常常被错标为庸鲽。有8 种不同的鱼成为山寨版的鲷鱼，其中最常见的替代品是红海鲷(red sea bream)。

　　研究人员所挑选的地方都是在Yelp 上评价颇高的餐馆。在4 年的研究阶段中，生物系的学生多次造访这些餐馆，试图每一年都在同一个地方采集样本。结果，他们发现，每一家餐馆都至少发生过一次鱼的标名错误。

　　洛杉矶有一些享誉全美、最上乘的寿司店。著名的日本大厨松久信幸(Nobu Matsuhisa)和野沢和則(Kazunori Nozawa)所开的第一家餐馆都选择了天使之城。就在最近，由野泽寿司(Sushi Nozawa) 所开办的洛杉矶人钟爱的Sugarfish 寿司店在纽约开了分号，在当地引起轰动，吃货所排的长队环绕了一个街区，老饕需要等4 个小时才能一饱口福。

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　　主导这项研究的是洛加大教授巴伯(Paul Barber)。他说，研究人员发现，即使在高端的食品店，也有寿司鱼肉用冒牌货的问题，因此，零售商和消费者可能都被骗了。

　　巴伯在给《赫芬顿邮报》的电邮中写道：“现在还不清楚，标名错误究竟发生在供应链的哪个环节。”巴伯说，某些错误标名，尤其是那些高档餐馆中所见的情况，或许可以被归类为“监管语义偏差”。(regulatory semantics)

　　但是，在其它接地气的寿司店中，用冒牌货则极有可能是蓄意行为，因为价格不菲的红鲷(red snapper)被廉价的罗非鱼(tilapia) 和白鲈(white bass)所取代。据巴伯称，属于淡水鱼的白鲈绝无可能与红鲷相混。这显然是别有用心者企图鱼目珠，以次充好，赚取暴利。

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